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Rustikales Vollkornmischbrot
Rustikales Vollkornmischbrot Ein erster eigener, aber noch suboptimaler Rezeptversuch mit Sauerteig. Sauerteig 10 g Anstellgut 15 g Roggenmehl 1150 und 15 g Wasser (Auffrischsauer) 120 g Roggenmehl...
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Roggenvollkornbrot mit Apfelmus
Roggenvollkornbrot mit Apfelmus Nach einem Rezept von Bäcker Süpke. Ich musste es notgedrungen abwandeln, weil mir ein Termin meine Brotbackzeitplanung durcheinander gewirbelt hat. Sauerteig 10 g...
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Roggen-Joghurt-Brötchen
Roggen-Joghurt-Brötchen Warum nicht auch mal aus Sauerteig Brötchen backen? Gesucht war ein rustikales dunkles Brötchen mit etwas Grobkornanteil. Hier das Rezept “aus eigenem Haus”… Sauerteig 40 g...
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Joghurt-Kürbis-Brot
Joghurt-Kürbis-Brot Da ja mittlerweile Herbst ist, muss auch ein Herbstbrot her. Hier ist es: Sauerteig 70 g Anstellgut 150 g Roggenmehl 1150 150 g Roggenvollkornmehl 300 g Wasser Hauptteig 600 g...
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Quark-Hafer-Brot
Quark-Hafer-Brot Eine eigene Kreation, die etwas flach, aber dafür kräftig im Geschmack ist. Sauerteig 50 g Anstellgut 100 g Roggenmehl 1150 100 g Roggenvollkornmehl 200 g Wasser Hauptteig 100 g...
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Buttermilchkruste
Buttermilchkruste Eigentlich sollten es Brötchen werden, aber da ich schon den Ciabatta-Teig zu Brötchen verarbeitet hatte, musste ein Brot her. Erstaunlich ist der enorme Ofentrieb! 250 g Weizenmehl...
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Quark-Kartoffel-Brot
Quark-Kartoffel-Brot Kartoffeln und Quark schmecken nicht nur mit Leinöl angerührt, sondern auch als Brot. 165 g Dinkelmehl 812 250 g Weizenmehl 550 250 g Weizenmehl 1050 100 g Weizenschrot (mittel) 65...
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Mehrkorn-Quarkbrot nach Bäcker Süpke
Mehrkorn-Quarkbrot nach Bäcker Süpke Schon lange nichts mehr von Bäcker Süpke nachgebacken. Und weil ich nicht alle Zutaten vorrätig hatte, musste das Rezept etwas abgewandelt werden. Außerdem ist es...
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Mehrkornbrot
Mehrkornbrot nach SteveB Nachdem mich Stefanie an ein Rezept erinnert hat, das längst aus meinem Kopf verdrängt war, musste es diese Woche einfach nachgebacken werden: das Mehrkornbrot von breadcetera....
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Weizenvollkornbrot
Weizenvollkornbrot Ich habe mich gefragt, ob ein reines Vollkornbrot aus Weizen mit lockerer und saftiger Krume möglich ist und mich an den Erstversuch gewagt. Das visuelle Ergebnis der Krume ist mehr...
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Roggenbrot mit Weizenschrot
Roggenbrot mit Weizenschrot Eine Schnellschuss-Eigenkreation. Dünn geschnitten und herzhaft belegt schmeckt das sehr dichte Brot am besten. Die Salzzugabe im Sauerteig ist optional und sollte vor allem...
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Kleinwaltersdorfer Buttermilchkruste
Kleinwaltersdorfer Buttermilchkruste Auf meiner letzten Wanderung bin ich kurz vor der Rückkehr nach Freiberg mit schweren Füßen durch Kleinwaltersdorf gelaufen. Etwa in der Mitte des langgestreckten...
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Meerrettichbrot
Meerrettichbrot Ich esse sehr gern Meerrettich. Das leichte Ziehen in der Kopfhaut, wenn er etwas überportioniert im Mund landet, muss man mögen. Aber auch ohne dieses Extrem macht sich die weiße...
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Weizenbrot mit 50% Weizenvollkornmehl nach Jeffrey Hamelman
Weizenbrot mit 50% Weizenvollkornmehl nach Jeffrey Hamelman Jeffrey Hamelmans “Whole-wheat bread with a multigrain soaker” ist eines der drei Februar-Brote der Mellow Bakers. Wie Ulrike richtigerweise...
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Sauerkrautbrot nach Marianne Dam
Sauerkrautbrot nach Marianne Dam Vor einigen Wochen hattet ihr euch Sauerkraut in einem Brot gewünscht. Lang ist’s her, aber euer Wunsch wurde nicht vergessen. In Marianne Dams Buch “Brot backen” bin...
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Aus alt mach neu: Weizenvollkornbrot
Aus alt mach neu: Weizenvollkornbrot Ein neues altes Brot, das schon damals hervorragend geschmeckt und eine sehr lockere Krume gehabt hat. Es ist für mich immer wieder faszinierend, wie auch aus 100%...
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Wanderbrot
Wanderbrot Für meine Wanderung brauchte ich ein lange haltbares, kräftiges Brot mit hohem Sättigungsgrad und vielen Nährstoffen. Orientiert habe ich mich an Pöts Schrotbrot, habe allerdings noch...
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Auf der Walz – Tag 10: Orlishausener Kornkammer
Orlishausener Kornkammer Seit 27. August 2008 verkauft Bäcker Süpke ein selbst entwickeltes Brot mit großem Erfolg: den Schwarzen Hamster. In der Brotblogosphäre wurde das Rezept nachgeahmt. Auch ich...
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Senfbrot
Senfbrot Als ich durch das Buch “Brot/Pain” der Richemont Fachschule blätterte fiel mir das Senfbrot sofort ins Auge. Ich hatte vor einiger Zeit ein eigenes Senfbrot gebacken. Der wesentlichste...
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Birnenbrot mit Schrot
Birnenbrot mit Schrot Nachdem ihr euch Birne als Brotzutat gewünscht habt und mir mein Umzug dazwischen rutschte, war mir schon Angst und Bange, keine frischen Gartenbirnen mehr vorrätig zu haben. Zum...
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